モン・サン
ミシェルへ

フランスのモン・サン・ミッシェル島に、「ラ・メール・プラール」という老舗のレストランがあります。そちらのスフレ・オムレツを一度でいいから食べてみたいと憧れて、旅立った若かりし日のこと。はじめて食べた、あつあつでふわふわのスフレ・オムレツのおいしさといったら、この世にこんなにおいしいものがあるのかと思うくらいでした。そんないつかの味の記憶を頼りにしてレシピを作りました。失敗は二度三度どころではありませんでした。世界を魅了するモン・サン・ミッシェルの味に届くかどうか。ぜひお試し下さい。

材料（作りやすい分量）

玉子…３コ

牛乳…大サジ１杯

バター…２０g

サラダ油…適量

作り方

１　ボウルを２つ用意し、それぞれに卵黄と卵白を分けて入れます。

２　卵黄は、あらかじめフォークを使ってしっかり溶いておき、牛乳を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

３　卵白を、泡立て器でまんべんなく混ざるように泡立て、メレンゲを作ります。固めになるまでしっかりと泡立てます。ハンドミキサーを使うとよいでしょう。

４　卵黄の入ったボウルに、メレンゲの１／３を入れ、よく混ぜ、なじませます。

５　４に、残りのメレンゲを入れ、底からヘラで持ち上げるようにしながら、タテに切るように混ぜます。メレンゲの白いかたまりがなくなり、全体がなじむまで、よく混ぜます。

６　丸いパイ皿やグラタン皿、もしくは鉄のフライパンを使います。今回使ったフライパン（２０センチ）の場合は、サラダ油を全体に塗り、弱火に近い中火で熱し、バターを入れます。半分ほど溶けたら火を止め、バターをフライパンのフチまでしっかりと塗ります。パイ皿やグラタン皿の場合も、同様にバターをしっかり塗ります。

７　５をフライパンに静かに流し入れ、表面が均一になるように、かるくヘラでならします。

８　１８０度に余熱させたオーブンに７を入れ、１２分焼きます。

９　焼き上がったら、オーブンから取り出し、フライ返しを使って、オムレツの形が崩れないように、フチから少しずつ、ていねいに剥がしていきます。裏返した皿をフライパンの上に重ね、そのまま裏返して、皿にオムレツを移します。

１０　オムレツを折りたたんで出来上がりです。味のアクセントに、今回は削ったグリュイエールチーズを使いました。お好みでお選びください。