野菜|ブロッコリー

食べ方と
洗い方2

文:文里沙 写真・動画:松浦弥太郎
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野菜にはそれぞれの味があります。そのおいしさをたっぷり味わう食べ方を紹介いたします。そして、そのおいしさを生かすための洗い方もあります。どんなふうに洗うのでしょうか。

きほんの洗い方

ブロッコリーは、つぼみや茎の内部に汚れやほこりが残っていることがあります。細かいところまでよく洗えるように、小房に切り分けてから洗いましょう。切り分けずにそのまま水をかけて洗うだけでは、中の汚れまで落ちません。ボウルにたっぷりの水を張り、茎の部分を持って水につけたまま30秒ほどやさしく振り洗いし、水をしっかりきります。鮮度が落ちないように、調理する直前に洗ってあげるとよいでしょう。

ブロッコリーの味

ブロッコリーは、甘みがあり、花つぼみは柔らかく、茎はコリコリとした食感を持っています。ビタミンCをたっぷり含んでいるため、風邪を予防してくれたり、肌の調子をととのえてくれます。ビタミンCは熱に弱いため、栄養素を損なわないために、加熱時間を短くするのがよいでしょう。また、葉や茎にも、花つぼみと同じくらいの栄養があるため、まるごといただきましょう。

花つぼみがかたく締まっていて、切り口がみずみずしいものを選びましょう。

ブロッコリーの甘みと栄養を生かした、おいしい食べ方をご紹介します。

ブロッコリーの蒸し焼き

茹でずに、蒸すことでブロッコリーの栄養素が保たれます。

材料(2人分)

ブロッコリー…1株

塩…ひとつまみ

ごま油…少々

水…大サジ1杯

作り方

1 ブロッコリーを、食べやすい大きさに切ります。芯は、外側のかたい部分を取り除いてから切り分けます。鍋に並べ、塩を全体にまんべんなく振りかけます。

2 鍋の中央あたりに、ごま油と水を順に入れます。

3 鍋に、しっかりとサイズの合うフタをして、強火で4分間加熱します。加熱しているあいだは、フタは開けないようにしましょう。

4 火を止め、そのまま余熱を2分半入れて出来上がりです。

できるだけ味つけせずに、ブロッコリーのおいしさを味わいましょう。

「ブロッコリーの蒸し焼き」のレシピをみる

2015年11月9日
文:文里沙 写真・動画:松浦弥太郎

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