手づくり
ポン酢

鍋料理に欠かせないポン酢。新鮮果汁のすっぱさとうま味たっぷりのダシの、絶妙なブレンドがおいしさの秘訣です。今夜は、手づくりポン酢で、水炊き鍋はいかがでしょうか。

手づくりポン酢のおいしさは、思わず食卓を叩きたくなるおいしさです。こんなにおいしいなら、ひと手間かけても、ポン酢はぜひ手づくりしたい。一度味わえば誰もがきっとそう思うでしょう。味にうるさいくいしんぼうも黙るおいしさです。

手づくりポン酢

材料（作りやすい分量・約４００ml）

しょう油……カップ１杯

みりん……８０ml

昆布（１０×３センチ）……４枚

かつおぶし……２５ｇ

柑橘類の果汁……カップ１杯分（２００cc）◎今回は、柚子を２コ、すだちを１５コ、かぼす１０コを使いました。柑橘類の種類はお好みでよいでしょう。

作り方

１　昆布は、かたく絞ったぬれブキンを使い、表面の汚れをかるくふき取ります。

２　小鍋に、しょう油、みりんを入れて、火にかけます。沸騰したら弱火にし、５分ほど煮ます。そのままの状態でしばらくおき、完全に冷まします。

３　ボウルにザルを重ね、柑橘類を絞ります。果実をしぼるときは、ヨコ半分に切って、かるくしぼります。ぎゅっと強くしぼってしまうと、苦味が出てしまうので、注意しましょう。

４　すべて絞って量を計った果汁に、２と昆布、かつおぶしを加え、ラップをかけます。冷蔵庫に入れ、２日ねかします。

５　昆布を取り除き、かつおぶしをザルで濾したら出来上がりです。◎ザルに残ったかつおぶしは、菜箸などを使い、しっかりとしぼりましょう。

◎保存容器に入れ、冷蔵庫で２週間ほど保存可能です。ただし、香りがとびやすいので、１週間ほどで使いきるのがおすすめです。