味つけはこんなふうに

うどんの
つゆ

文・写真:松浦弥太郎 
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うどんのつゆは、いつもどんな味つけにしているでしょうか。うどんのおいしさは、うどん自体の味と食感ですが、つゆをおいしくこしらえれば、もっとうどんがおいしくいただけます。きほんのつゆをおさらいしましょう。1人前の材料ですので、人数分に計算してください。

きほんのつゆ

ダシのうまみがおいしい、シンプルなかけうどん。薄味なのでお好みで一味唐辛子もおすすめします。

あえて具は入れずにいただきます。

材料

かつお昆布ダシ…300ml

*かつお昆布ダシの作り方はこちら。

みりん…小サジ2杯

うす口しょう油…大サジ1杯

作り方

材料すべてを鍋に入れて、沸いたら、うどんを入れてさっと煮ます。ネギを細く刻んでのせれば、シンプルでおいしいかけうどんが出来上がり。

あんかけのつゆ

からだが温まる、あんかけのつゆはいかがでしょうか。おいしいですよ。

きのこを具にしても、とてもおいしいです。

材料

かつお昆布ダシ…300ml

みりん…大サジ1杯

しょう油…大サジ1杯

片栗粉…大サジ1杯

ほうれん草…1株

作り方

かつお昆布ダシ、みりん、しょう油を鍋に入れて中火で煮ます。沸いたら、2センチの幅に切ったほうれん草を入れます。同量の水で溶いた片栗粉を加えて、よく混ぜます。ゆでたうどんの上におつゆをかけて出来上がり。細く刻んだネギをのせていただきましょう。

2015年10月8日
文・写真:松浦弥太郎 

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