かんたんでおいしいお漬物

きほんの
ピクルス

文:田中真唯子 写真・動画:松浦弥太郎
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何かもうひと品あるといいなと思った時に、浅漬けのピクルスがあると重宝するでしょう。ピクルスは、さっとこしらえたピクルス液に野菜を漬けるだけの、とてもかんたんな洋風のお漬物です。瓶にきれいに詰めた野菜に、ピクルス液をゆっくりかけていくときの、しあわせ感はなんとも言えず格別です。ぜひ一度、手づくりでこしらえてみましょう。

きほんのピクルス

材料(作りやすい分量)

きゅうり…4本

にんにく…1コ

塩…少々

ピクルス液 材料

赤唐辛子…1本

しょうが(うす切り)…1片分

ローレル…1枚

ホワイト、ブラック、ピンクペッパー(ホール)を合わせたもの…大サジ1・1/2杯

クローブ…大サジ1/2杯

ディル(生)…3枝

水…カップ1/2杯

酢(好みのもの)…カップ1杯

塩、砂糖…各大サジ1・1/2杯

◎今回使用したスパイスやハーブ以外に、好みの香りのものを使ってもよいでしょう。

作り方

1 きゅうりは、まな板の上に並べて、上から塩を振りかけます。そのまま、こすりつけるように転がして、かるく板ずりしたら、ヘタを取り、保存瓶の高さに合わせた長さに切り、タテ半分に切ります。

2 にんにくは皮をむき、沸騰した湯で、5分ほどゆでます。◎一度ゆでることで、においが抑えられます。

3 にんにくだけ取り出し、そのままの状態で、きゅうりを入れます。ふたたび煮立ったら、すぐにザルに上げ、完全に冷まします。

4 小さな鍋に、ピクルス液の材料をすべて入れて、強火にかけて、かき混ぜます。沸騰する直前に火を止めて、完全に冷まします。◎材料の酢は、りんご酢やブドウ酢などの果実酢を使ってもよいでしょう。よりフルーティーな味わいに仕上がります。

5 煮沸消毒した保存瓶に、隙間なくきゅうりとにんにくを入れて、ピクルス液を注ぎます。

6 冷蔵庫で2〜3日漬けて出来上がりです。◎きゅうりがムラなく浸るように、時々、瓶を逆さにしましょう。

ピクルスは一週間ほどで食べきりましょう。食べ終わった後のピクルス液は捨てずに、自家製マヨネーズ作りに使うと、スパイスの風味が加わり、ひと味違っておいしいマヨネーズに仕上がります。きほんのピクルスを試したら、次はお好みの野菜でこしらえてみましょう。

2015年10月9日
文:田中真唯子 写真・動画:松浦弥太郎

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