ひき肉は自分でこしらえる

手に勝る
道具なし

文:松浦弥太郎 写真・動画: 元家健吾
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ハンバーグやしゅうまい、麻婆豆腐に肉団子、肉そぼろなど、ひき肉料理は、子どもから大人までみんな大好きです。ひき肉料理を、もっとおいしくいただくために、ひき肉を自分でこしらえてみてはいかがでしょう。使う分だけこしらえるので無駄がありませんし、何より手作りの味のおいしさに驚くでしょう。手に勝る道具なし。ぜひお試しください。

ひき肉はこんなふうに

いちばん使いやすいものとして、豚のひき肉をこしらえます。豚バラ肉、もしくはロース肉の薄切りを細切りして、端から細かく切っていきます。前もって冷凍しておくと切るのが簡単でしょう。

あとは叩くだけ

細かく切った肉を、まな板の上で庖丁で叩いていきます。細かさにばらつきがあっても、それもまたおいしさですので心配いりません。手作りのひき肉で、肉そぼろをこしらえて、お弁当に使ってみてください。おいしくて飛び上がります。

肉そぼろの作り方

300グラム(作りやすい量)の豚ひき肉に、しょう油を大サジ3杯、酒を大サジ1杯、砂糖を大サジ2杯、しょうが汁を大サジ1杯混ぜ合わせ、鍋で中火で炒めます。じっくり炒めて煮汁が無くなったら出来上がりです。300グラムは多いかなと感じますが、炒めると量は減ります。冷蔵で5日、冷凍で一カ月は保存できます。冷凍の場合は小分けにするとよいでしょう。

2015年9月22日
文:松浦弥太郎 写真・動画: 元家健吾

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1 件のコメント

豚のひき肉が手作りできるなんて驚きでした。包丁をよく研いでから作ります。叩いているときが楽しいです。そして本当に絶品のひき肉です!。教えてくださりありがとうございました。感謝!

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